Cortamos la tocineta Zenú en cuadros, ponemos un sartén a fuego alto para que esta se frite con su propia grasa, una vez estén picados los champiñones los agregamos al sartén con la tocineta.
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Cuando la tocineta este dorada y los champiñones hayan tomado color los retiramos y los ponemos en papel absorbente.
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Para preparar la salsa hervimos 1 taza de leche en un sartén y simultáneamente En un sartén diferente sofreímos la cebolla con una cucharada de aceite, durante unos minutos.
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Agregamos mantequilla y la harina revolviendo constantemente.
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Luego vertimientos la leche hirviendo sobre este contenido, añadiendo sal y pimienta, nuez moscada al gusto y dejamos a fuego medio por 5 minutos.
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Mientras tanto mezclamos todo con la tocineta y los champiñones con el maíz, el queso y rellenamos los canelones con esta preparación en una refractaria previamente engrasada.
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Organizamos la Lasagna y la llevamos al horno, precalentado a 200ºc durante 17 minutos aproximadamente, finalmente sirve tus canelones Doria con una porción de carne.
