Agregar 2 tazas de agua, la Quinua, la sal y mezclar. .Cocinar durante 25 minutos ó hasta que el agua se haya absorbido y la Quinua esté tierna. Bajar el fuego a mínimo y tapar la olla durante 10 minutos.
2
Mezclar con un tenedor como lo hacen con el arroz. - Reservar.
3
Aparte, en un sartén a fuego medio-alto y con un chorro de aceite de oliva , sofreír el pollo cortado en cubos , los hongos portobello cortados en láminas, con los dos zuchinnis y el tomate cortados en cubos medianos.
4
Agregar pizca de sal y pimienta y cuando estén sofritos, reservar.
5
En un bowl agregar la Quinua cocida, los zuchinnis, el mango, el tomate, el cilantro finamente picado , el zumo limón y si es necesario otro chorrito de aceite de oliva.
6
Mezclan bien y sazonan al gusto con sal y pimienta.
7
Presentar en plato hondo, decorar y servir. Degustar.
