Mezclum de quinua con jamón de cerdo, lentejas y vegetales rostizados

1
Quinua en grano Doria 360 grs
2
12 tajadas Jamón de Cerdo/ Jamón de pavo / Jamón de cordero/ Tofu 480 grs
3
300 grs Lentejas verdes ó anaranjadas
4
2 U mediana berenjena
5
4 U mediana pimentón Rojo /Verde / Amarillo
6
2 U mediana cebolla cabezona morada ó larga
7
3 dientes ajo - Laurel y Tomillo Cantidad necesaria
8
1200 mls caldo de carnes
9
100 grs perejil liso o crespo
10
360 mls yogurt Natural ó Griego
11
1 Pepino cohombro
12
8 hojas pequeñas hojas Menta
13
4 U mediana Limón
14
60 mls aceite de oliva
15
Sal y Pimienta Al gusto

Preparación

1
Las lentejas, previamente remojadas en agua, cocinarlas en una olla con un poco de cebolla cabezona morada, un diente de ajo , caldo de verduras , sal y pimienta.
2
Una vez estén listas, reservar.
3
Para los vegetales rostizados, en una placa de horno, llevar la berenjena y el pimentón cortados al medio. Al Pimentón, retirarle las semillas.
4
Chorrearlas con un poco de aceite de oliva, agregar sal y pimienta , Laurel y Tomillo y un diente de ajo.
5
Llevar a un horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.
6
Una vez listos, retirar, dejar reposar y cortar en cubos medianos.
7
La Quinua, cocinarla en agua hirviendo con un poco de sal y pimienta, unas gotas de limón y perejil liso picado fino. Una vez lista, reservarla.
8
Para el Tzatziki , aderezo con el cual vamos a saborizar nuestra ensalada, en un bowl mediano
9
Mezclamos el Yogurt, rallamos el pepino y lo agregamos, pizca de sal y pimienta, ajo finamente picado , aceite de oliva y gotas de limón.
10
Mezclamos generosamente , corregimos sabores y reservamos.
11
Es necesario que quede algo suelto, para que se deje utilizar como un tipo de vinagreta.
12
En un recipiente amplio, disponer las lentejas cocidas, la quinua con perejil, los vegetales rostizados y el jamón de pavo, cortado en pequeños rollitos.
13
Una vez armado el bowl , aderezar con un poco de Tzatziki por encima y agregar un poco más de perejil liso picado fino para acentuar colores.

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