Pasta con verduras

Pasta con verduras

Corbatines
1
1 taza de pasta corta Doria
2
1 taza de quinua cruda
3
2 tazas de agua
4
2 cucharadas de Aceitunas
5
1 taza de Rúgula
6
1 taza de hojas de Espinaca
7
1/2 taza de Tomate cherry partidos a la mitad
8
2 cucharadas de aceite de oliva
Vinagreta:
1
Zumo de 1 limón
2
2 cucharadas de zumo de naranja
3
1 cucharada de semillas de chía
4
1/2 cucharada de linaza molida
5
1 cucharadita de semillas de ajonjolí
6
Sal al gusto
7
1/2 diente de ajo

Preparación

1
En un frasco agrega el zumo de limón, la naranja, la sal, el ajo machacado, las semillas de chía, la linaza y el ajonjolí. Mezcla y deja reposar.
2
En una olla profunda, cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones, cuando esté lista escurre y deja enfriar.
3
Luego en una sartén, dora la quinua hasta que esté tostada y después, cocínalas en agua de acuerdo con las instrucciones del empaque.
4
Cuando el agua se haya reducido y la quinua esté suave, añade 1 cucharada de aceite de oliva, revuelve suavemente y deja enfriar.
5
En un bowl profundo agrega las hojas de rúgula, la espinaca, los tomates cherry, la pasta y la quinua.
6
Finaliza con las aceitunas y la vinagreta, revuelve suavemente y disfruta.

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