Pasta con verduras

En un frasco agrega el zumo de limón, la naranja, la sal, el ajo machacado, las semillas de chía, la linaza y el ajonjolí. Mezcla y deja reposar.

En una olla profunda, cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones, cuando esté lista escurre y deja enfriar.

Luego en una sartén, dora la quinua hasta que esté tostada y después, cocínalas en agua de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Cuando el agua se haya reducido y la quinua esté suave, añade 1 cucharada de aceite de oliva, revuelve suavemente y deja enfriar.

En un bowl profundo agrega las hojas de rúgula, la espinaca, los tomates cherry, la pasta y la quinua.

Finaliza con las aceitunas y la vinagreta, revuelve suavemente y disfruta.