Quinua con portobellos

1
250 g de quinua en grano
2
80 g puré natural de tomates
3
60 g tomate cherry o chonto
4
1 berenjena
5
120 g pechuga de pollo
6
60 g hongo portobello o champiñón tradicional
7
15 mls aceite de girasol o aceite de oliva
8
5 g romero fresco o tomillo
9
Sal y Pimienta ( Cantidad necesaria )
10
40 g queso parmesano
11
Perejil Liso o crespo ( Cantidad necesaria )

Preparación

1
Poner a hervir una olla con agua y con una pizca de sal. Picar en cubos medianos la berenjena .
2
Los tomates cherry, cortarlos a la mitad.
3
Cocinar la quinua en una olla mediana con agua y una pizca de sal y pimienta. Una vez cocinada, reservar.
4
En una sartén, con un chorro de aceite vegetal, asar el pollo cortado en cubos. Una vez asado, reservar aparte.
5
En la misma grasa donde se asó previamente el pollo, sofreír la berenjena y los tomates cherry.
6
Una vez sofritos, agregar el romero finamente picado y el puré de tomates.
7
Mezclar Todo esto a fuego medio–alto.
8
Una vez integrado todo, agregar los portobellos fileteados y dejar cocinar por unos minutos
9
Agregar la quinua y saltearla con la mezcla de vegetales , hongos y especias.
10
Finalmente, agregar el queso parmesano rallado y el perejil liso picado finamente, corregir punto de sal y pimienta y presentar.

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