El gluten es una proteína que ha ganado mucha atención en los últimos años debido a su relación con la salud y la nutrición. Para algunos, es un ingrediente esencial en su dieta diaria. Para otros, el gluten se ha convertido en “el malo del paseo”, en buena medida por la desinformación abundante en redes sociales. Por eso, en este artículo exploraremos qué es realmente, ¿qué es el gluten? Mitos y verdades, además en qué alimentos se encuentra, su importancia para una dieta balanceada y cuándo no es recomendado. También tumbaremos algunos mitos comunes sobre el gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en varios tipos de granos, especialmente el trigo, la cebada y el centeno. Esta proteína es responsable de dar elasticidad a la masa y ayuda a que los productos horneados mantengan su forma y textura.
Cuando se mezcla con agua, el gluten forma una estructura pegajosa que atrapa el aire y da volumen a los panes y pasteles.
Si alguna vez has buscado en internet “¿qué es el gluten? mitos y verdades” muy probablemente te hayas topado con cientos de fotos de panes, tortas, etc, pero esta proteína está presente en más que solo productos horneados. El gluten se encuentra en una variedad de alimentos, incluyendo panes, pastas, pasteles, galletas, cereales y muchos productos horneados. También puede estar presente en salsas, aderezos y alimentos procesados que utilizan harinas de trigo, cebada o centeno como espesantes.
Para las personas que no tienen sensibilidad ni alergia al gluten, estos alimentos son una parte normal de su dieta y pueden ser disfrutados sin problemas.
El gluten es una fuente de carbohidratos que proporciona energía. Los granos que contienen gluten también pueden ser ricos en fibra, vitaminas y minerales, lo que contribuye a una dieta equilibrada.
Sin embargo, es importante destacar que una dieta balanceada no necesita depender exclusivamente de alimentos con gluten. Las personas que tienen restricciones dietéticas deben asegurarse de obtener los nutrientes necesarios de otras fuentes.
El gluten puede ser problemático para algunas personas debido a dos condiciones principales: la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
La enfermedad celíaca es una afección autoinmune en la que el consumo de gluten provoca una reacción inflamatoria en el intestino delgado, lo que puede afectar la absorción de nutrientes. La sensibilidad al gluten no celíaca se refiere a síntomas similares a la enfermedad celíaca, pero sin la respuesta autoinmune ni el daño intestinal.
Es importante tener en cuenta que antes de hacer cambios drásticos en la dieta, estas condiciones deben ser diagnosticadas y validadas por un profesional de la salud y no por un rumor en redes sociales o por publicidad engañosa en contra del gluten.
¿Sigues con dudas? Continúa leyendo sobre qué es el gluten, mitos y verdades.
En la última década, han surgido muchos mitos sobre el gluten; uno de los más comunes es que evitar el gluten te ayuda a bajar de peso. Pero esto no es necesariamente cierto.
A continuación resolveremos la segunda parte de nuestra incógnita:
Si bien eliminar alimentos ricos en gluten puede reducir el número de calorías, esta no es la única clave para perder peso de manera saludable. La pérdida de peso efectiva necesita de un enfoque integral que incluya una dieta equilibrada y ejercicio regular.
Otro mito es que todos deberían evitar el gluten, incluso aquellos sin ninguna condición médica relacionada. Esto es incorrecto. A menos que tenga una enfermedad celíaca diagnosticada o una sensibilidad comprobada al gluten, no hay necesidad de eliminarlo de la dieta.
El gluten no es dañino de ninguna manera para las personas que no tienen una reacción adversa.
Para saber más sobre el gluten, te invitamos a escuchar este episodio de nuestro podcast “Historias Que Nutren” con los conceptos de la nutricionista y dietista Luz Adriana Gómez
